پھولوں کے ساتھ پھول کھانا کوئی معمولی بات نہیں ہے۔ Osmanthus, jasmine, roses to chrysanthemums... خوبصورت پھول ہمیشہ ذائقہ کی کلیوں اور تعریفی پھولوں کے لیے حیرت اور اطمینان لاتے ہیں جنہیں کھایا جا سکتا ہے، ان سبزیوں کا ذکر نہیں کرنا جو پھولوں کو اجزاء کے طور پر استعمال کرتی ہیں، جیسے گوبھی، گوبھی، اور آرٹچوک — متعارفآرٹچوک پاؤڈرآج
آرٹچوک، عرف کرسنتھیمم تھیسٹل، فرانسیسی للی، لوٹس للی بارہماسی جڑی بوٹی۔ بحیرہ روم کے ساحل کا مقامی، یہ آرٹچوک سے تیار ہوا۔ فرانس میں سب سے زیادہ کاشت کی جاتی ہے۔ 19ویں صدی میں، یہ فرانس سے میرے ملک شنگھائی میں متعارف کرایا گیا تھا۔ آرٹچیکس زیادہ تر مغربی کھانوں کے سائیڈ ڈشز پر ظاہر ہوتے ہیں۔ اس کے پھولوں کی کلیوں کو براہ راست کھایا جا سکتا ہے، اور پتلیوں کو نرم کاشت کے بعد پکایا جا سکتا ہے۔ غیر ملکیوں کی نظر میں، آرٹچوک بحیرہ روم کی سبزیوں کے بادشاہ ہیں، اور وہ مہنگے ہیں۔ آرٹچوک موٹی کیلیکس سے ڈھکے ہوئے ہیں۔ صرف بند گوبھی اور کیلیکس کی جڑیں نرم اور کھانے کے قابل ہوتی ہیں۔ وہ ذائقہ میں ہلکے اور کرکرا ہوتے ہیں۔ انہوں نے عام طور پر مغربی کھانا پکانے میں سبزیوں کا استعمال کیا ہے۔ آرٹچوک وٹامنز، آئرن، سائینرین، فلیوونائڈز اور انسانی جسم کے لیے دیگر مفید اجزاء سے بھرپور ہوتے ہیں۔ واضح رہے کہ اس کی انگریزی ہجے آسانی سے Jerusalem Artichoke کے ساتھ الجھ جاتی ہے۔
پھولوں کی کلیاں غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں، اور پتوں میں سائینرین ہوتا ہے، جو دائمی ہیپاٹائٹس کے علاج اور کولیسٹرول کو کم کرنے میں اچھا اثر ڈالتا ہے۔ نرم ہونے کے بعد، تنوں اور پتوں کو پکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے اور ان کا ذائقہ تازہ ہو سکتا ہے۔ تنے اور پتوں کو دوا میں ہضم کی گولیاں اور اپریٹف بنانے کے لیے استعمال کیا گیا ہے۔
آرٹچوک بڈز کے انوولکرل بریکٹس اور ریسپٹیکلز کو سبزیوں کے طور پر کھایا جا سکتا ہے، اور جڑوں کو جگر کے افعال اور موتروردک اثرات کو بڑھانے کے لیے دوا کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کھانا کھلانے کا حصہ پھولوں کی کلیوں کا انوولکر اور استقبالیہ ہے، جس میں شاہ بلوط کی طرح خوشبو ہوتی ہے اور اسے تازہ کھایا جا سکتا ہے، چٹنی میں بنایا جا سکتا ہے، سوپ بنایا جا سکتا ہے، یا ڈبہ بند کھانے میں پروسیس کیا جا سکتا ہے۔ ڈبہ بند آرٹچوک کی دنیا کی سالانہ مانگ 100,000 ٹن سے زیادہ ہے۔ آرٹچیکس کے سیپل بھی کینڈی والے پھل میں بنائے جاتے ہیں۔
آرٹچیکس مزیدار ہیں؛ ذائقہ ظہور کے طور پر کرکرا نہیں ہے، لیکن آلو اور اخروٹ کی طرح ایک مٹھاس، ایک چپچپا اور لچکدار ذائقہ، اور تھوڑا سا پھولوں کی مہک اور سبزی کا اشارہ ہے.
ان میں سے، آرٹچیک کا لازمی حصہ - چوائے سم ہے؛ کے دلآرٹچوک نچوڑہلکی تازگی ہے، اور کھانے کے بعد مٹھاس منہ میں گونجے گی۔
