ایک قسم کا مصالحہ ہے جو 1700 ء کے اوائل میں کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا تھا اور یہ اکثر ٹی وی ڈراموں میں ظاہر ہوتا ہے۔ یہ ہےزعفران.
زعفران جسے یہ بھی کہا جاتا ہے قدیم زمانے سے سونے سے زیادہ مہنگا رہا ہے، لہذا اسے سرخ سونا کہا جاتا ہے اور یہ اب تک دنیا کا سب سے مہنگا مصالحہ ہے۔ اسے "مصالحوں کی ملکہ" بھی کہا جاتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ فوئی گراس، بلیک ٹرفل اور کیویار بھی کہا جاتا ہے اور اسے خوراک کی صنعت کا "تین بادشاہ اور ایک ملکہ" بھی کہا جاتا ہے۔
کروکس بنیادی طور پر مشرق وسطیٰ میں اگایا جاتا ہے اور ایران کی پیداوار خاص طور پر بڑی ہے۔ ہم جو زعفران مصالحہ کھاتے ہیں وہ اسٹمین ہے۔ تقریبا 70 ہزار زعفران پودے صرف ایک پاؤنڈ خشک بدنامی پیدا کر سکتے ہیں، لہذا یہ بہت مہنگا ہے۔
اس میں ایک منفرد مصالحہ دار خوشبو ہے، لیکن اس کا ذائقہ ناقابل بیان ہے۔ میرے خیال میں یہ امرت اور تمباکو کے مرکب سے مشابہ ہے، لیکن تازہ زعفران کی تلخی اب بھی بہت مضبوط ہے، اور تلخی کم ہو جائے گی اور خوشبو گرم ہونے اور ہوا میں خشک ہونے کے بعد بڑھ جائے گی۔
زعفران کا روشن رنگ زعفران سے آتا ہے، جو پانی میں بہت حل پذیر ہوتا ہے، لہذا آپ کو بہت روشن رنگ رکھنے کے لئے کھانے میں صرف تھوڑا سا زعفران پانی شامل کرنے کی ضرورت ہے۔
