حال ہی میں تھائی لینڈ کی کنگ یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے نتا لاوہکنجیت اور ناچومکامون سائنگسوک نے بنیادی بین الاقوامی فوڈ جرنل "فوڈ کیمسٹری" (آئی ایف: 6.306) میں "فاسیکوکیمیکل خصوصیات اور برومیلین کے ساتھ ہائیڈرولائیزڈ سور کے سٹیکس کے ٹیکسٹرل پیرامیٹرز" کے عنوان سے ایک تحقیقی مقالہ شائع کیا ہے۔ یہ مضمون اس کے اثرات کا مطالعہ کرتا ہےبرومیلینجسمانی اور کیمیائی خصوصیات اور قیمہ گوشت کے ساتھ پروسیس شدہ سور کے گوشت کے ساختی پیرامیٹرز پر، اور کی پروسیسنگ کے دوران پیدا ہونے والے قیمے کے گوشت کے دوبارہ استعمال کے لئے نظریاتی معاونت اور چبانے کی خرابی کے شکار افراد کے لئے خصوصی غذاؤں کی ترقی۔ برومیلین ایک وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والا گوشت ٹینڈرائزر ہے، لیکن یہ محدود ہے کیونکہ برومیلین کے لئے پکا ہوا گوشت اور قیمہ گوشت کو مصنوعات میں بنانا مشکل ہے، لہذا چپکنے والی چیزوں کو عام طور پر ساختی بہتری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ مضمون کے مصنف نے قیمہ گوشت کی مصنوعات کی جسمانی اور کیمیائی خصوصیات اور ساخت کی خصوصیات کو بہتر بنانے کے لئے عام غذائی اضافوں-کیلشیم الگینیٹ اور برومیلین کا انتخاب کیا اور مختلف حالات میں اشاریوں کی نگرانی کی۔
تجزیہ نتیجہ
1. 0.05 اور 0.1٪ (ڈبلیو/ڈبلیو) برومیلین کے ساتھ ری کمبائننٹ سور کے سٹیک کا علاج شیر فورس ویلیو، بناوٹ پیرامیٹرز اور پروٹین کی سطح کو نمایاں طور پر متاثر کرے گا۔
2۔ برومیلین کے ساتھ علاج کیا جانے والا نمونہ برومیلین کے ساتھ علاج نہ کیے گئے نمونے سے بہتر سرخ رنگ کی قدر برقرار رکھتا ہے۔ تاہم 0.05 فیصد (ڈبلیو/ڈبلیو) برومیلین علاج کا کھانا پکانے کا نقصان 0، 3 اور 6 منٹ کے ہائیڈرولیسس ٹائم کے ساتھ 0.1 فیصد (ڈبلیو/ڈبلیو) برومیلین علاج کے مقابلے میں قدرے کم تھا۔
3۔ ایس ای ایم نے دکھایا کہ کے گوشت کے پٹھوں کے ریشے برومیلین ہائیڈرولیسس سے تباہ ہو گئے تھے اور ایس ڈی ایس پیج سے پتہ چلا کہ پروٹین کو چھوٹے سالمات (20 کلوڈیا سے بھی کم) میں تنزلی کا شکار کیا گیا تھا۔
برومیلین کے ساتھ علاج شدہ ری کمبائننٹ سور کے گوشت کے چوپس میں ایکٹن اور مائوسن کی تقسیم
دوبارہ منظم کے چوپس کی شکل اور مائیکرو سٹرکچر پر علاج کی مختلف صورتحال کے اثرات
یہ تحقیق کے گوشت کی پروسیسنگ کے دوران پیدا ہونے والے قیمے کے گوشت کے عقلی استعمال کے لئے نظریاتی رہنمائی فراہم کرتی ہے، اور چبانے کی خرابی (جیسے بزرگوں) کے ساتھ لوگوں کے لئے ساختی طور پر دوبارہ منظم کے چوپس کی ترقی کے لئے ایک تحقیقی بنیاد ڈالتی ہے۔