پھلوں اور سبزیوں کے خراب ہونے کی بہت سی وجوہات ہیں لیکن یہ بنیادی طور پر باہر سے نقصان دہ مائکروجنزموں کے حملے کی وجہ سے ہوتی ہیں۔ اس لیے پھلوں اور سبزیوں کو چننے کے بعد محفوظ کرنا بہت ضروری ہے۔ حالیہ برسوں میں، کیمیائی جراثیم کش پرزرویٹوز پھلوں اور سبزیوں کے تحفظ میں بڑے پیمانے پر استعمال کیے گئے ہیں۔ تاہم، سبز خوراک کے عروج کے ساتھ، لوگ کھانے کی خالص قدرتییت پر زیادہ سے زیادہ توجہ دیتے ہیں۔ لہذا، قدرتی، موثر، محفوظ، غیر زہریلا اور مستحکم کارکردگی کیمیکل پریزرویٹوز کی بجائے پریزرویٹوز فوڈ پریزرویٹوز کی تحقیق میں ایک گرما گرم موضوع بن چکے ہیں۔
کا طریقہ کارلہسن کا عرقپھلوں اور سبزیوں کو تازہ رکھنے کا تعلق بنیادی طور پر اس کی بیماریوں کے خلاف اور جراثیم کش خصوصیات سے ہے۔ لہسن میں متعدد قسم کے بیکٹیریا اور فنگس کے خلاف مضبوط اینٹی بیکٹیریل صلاحیت ہے، اور یہ مائکروجنزموں کی افزائش اور تولید کو روکتا ہے۔ پھلوں اور سبزیوں کو تازہ رکھنے کے لیے اس کی اینٹی بیکٹیریل خصوصیات کا استعمال محفوظ ہے۔ یہ غیر زہریلا ہے اور پھلوں اور سبزیوں کے اصل معیار کو متاثر نہیں کرتا ہے۔
مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ایلیسن تازہ لہسن کے اہم فعال اجزاء میں سے ایک ہے، جس میں ایک وسیع اینٹی بیکٹیریل سپیکٹرم ہے۔ یہ گرام مثبت اور گرام منفی دونوں بیکٹیریا کے ساتھ ساتھ Escherichia coli، خاص طور پر Candida albicans کے خلاف اینٹی بیکٹیریل اثرات رکھتا ہے۔ اس کا ایک مضبوط روک تھام کا اثر ہے اور یہ انسانی آنتوں کے پرجیویوں جیسے آنتوں کے لیمبرٹین فلاجیلا کے لیے بھی زہریلا ہے۔ لہسن کے عرق ایلیسن کا اینٹی بیکٹیریل میکانزم یہ ہے کہ یہ سلف ہائیڈریل گروپ کے سلف ہائیڈریل گروپ کے ساتھ کیمیائی طور پر رد عمل ظاہر کر سکتا ہے، جیسے کہ الکحل ڈیہائیڈروجنیز، تھیورڈوکسین ریڈکٹیس، وغیرہ، اس طرح سیسٹین پروٹیز کی سرگرمی کو متاثر کرتا ہے اور میٹابولزم کو روکتا ہے۔ اس کے علاوہ، ایلیسن خلیے کی نشوونما کو روکتا ہے اور اپوپٹوس کو اکساتا ہے، جو مائٹوکونڈریل جھلیوں کے ڈیپولرائزیشن، سائٹوپلازم میں سائٹوکوم سی کا اخراج، کیسپیس 9 اور کیسپیس 3 کو چالو کرنے، اور ڈی این اے کلیویج کا باعث بن سکتا ہے۔ چینی تحقیق کا خیال ہے کہ یہ ایلیسن اور اس کی مزید گلنے والی مصنوعات اجوین کی وجہ سے ہو سکتا ہے، لہسن کے تیل میں موجود ڈسلفائیڈ، ٹرائی سلفائیڈ، اور دیگر اجزاء پیتھوجینک بیکٹیریا کی سیل جھلی کو سائٹوپلازم میں گھس سکتے ہیں اور سیسٹین کے ساتھ تعامل کر سکتے ہیں۔ رد عمل بیکٹیریا کو سسٹین کی کمی کی وجہ سے حیاتیاتی آکسیکرن کرنے سے قاصر بنا دیتا ہے تاکہ روگجنک بیکٹیریا عام میٹابولزم کو انجام نہ دے سکیں۔
