inulinکھانے پینے اور غذائیت کی مارکیٹ میں خاص طور پر غذائی ریشہ کی حیثیت سے زیادہ دلچسپی حاصل کر رہی ہے۔ تاہم ، مسئلہ یہ ہے کہ عام طور پر ایک میٹھا ہونا غلطی سے ہوتا ہے۔ یہ مضمون انولن کی نوعیت اور اس کے حسی پروفائل کے موضوع کی تحقیقات کرتا ہے ، نیز یہ کہ کھانے کی تشکیل میں اس کا استعمال کس طرح کیا جاسکتا ہے اس بات کا تعین کرنے کے لئے کہ آیا اس کو میٹھا کرنے والے کی حیثیت سے بنایا جاسکتا ہے۔ ہم مینوفیکچرنگ کے سلسلے میں اس کی درخواستوں ، فوائد اور خرابیوں پر بھی توجہ دیں گے۔
انولن کیا ہے؟
قدرتی طور پر پائے جانے والے پولیساکرائڈ انولن کا تعلق گھلنشیل غذائی ریشہ کے کنبے سے ہے۔ یہ بنیادی طور پر پودوں سے نکالا جاتا ہے جیسے چیکوری جڑ ، یروشلم آرٹچیک ، اور ایگاو۔ انولن ساختی طور پر ایک فریکٹوز چین یا فریکٹوز کا انو ہے جو منسلک یا ایک دوسرے کے ساتھ منسلک ہوتا ہے۔ اس قسم کی ساخت کو انسانی ہاضمہ خامروں سے نہیں توڑا جاسکتا ہے۔ یہ پراپرٹی ایک پری بائیوٹک فائبر کو پیش کرتی ہے جو گٹ - سے متعلقہ صحت سے متعلق ہے ، جو ان بیکٹیریل گروہوں کی نشوونما کو مثبت طور پر متاثر کرتی ہے جس کو فائدہ مند سمجھا جاتا ہے۔
کیا انولن کا ذائقہ میٹھا ہے؟
اگرچہ انولن فریکٹوز یونٹوں پر مشتمل ہے ، لیکن انولن خود صرف معمولی میٹھا ہے ، عام طور پر اس کا حساب لگ بھگ 10-15 ٪ کے حساب سے ہوتا ہے جتنا سوکروز (ٹیبل شوگر) کی طرح میٹھا ہوتا ہے۔ پولیمرائزیشن (ڈی پی) کی ڈگری بھی مٹھاس کی قسم کی شدت کو متاثر کرتی ہے: چھوٹی زنجیریں زیادہ میٹھے ذائقہ کی نمائش کرتی ہیں ، جبکہ لمبی زنجیریں عملی طور پر بے ذائقہ ہوتی ہیں۔ کھانے کی مصنوعات میں ایک میٹھا کے طور پر انولن کا مجموعہ اس کی کم مٹھاس کی صلاحیت کی وجہ سے محدود ہے ، اور زیادہ تر امکان ہے کہ وہ فنکشنل فائبر ایڈیٹیو کے طور پر استعمال ہوں۔
کھانے کی تشکیل میں انولن کا کردار
صنعتی طور پر ، انولن کا میٹھا کردار سے زیادہ ہے:
ساخت اور ماؤتھ فیل بڑھانے والا انولن کم - چربی اور کم -} کیلوری فوڈز میں کریمی اور جسم کو بڑھانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے جس کی حسی خصوصیات کو نقل کرنے میں چربی کی جگہ لے کر۔
چربی ریپلر: اس میں پانی کو باندھنے کی گنجائش ہے ، جو اسے فارمولیشنوں میں چربی کی جگہ لینے کے قابل بناتا ہے ، اس طرح ساخت کو متاثر کیے بغیر کیلوری کاٹنے میں مدد ملتی ہے۔
فائبر کی مضبوطی: انولن کے اضافے کو مینوفیکچررز کے ذریعہ فراہم کیا جاتا ہے تاکہ ان کی مصنوعات کو زیادہ سے زیادہ غذائی ریشہ ہو ، جو صحت مند کھانے کی اشیاء کو حاصل کرنے کے لئے صارفین کے دباؤ پر مبنی ہے۔
پری بائیوٹک ایکشن: انولن کا اضافہ ہاضمہ صحت سے متعلق دعووں میں معاون ہے ، جو فنکشنل فوڈ اور ضمیمہ میدانوں میں اپیل کررہے ہیں۔
اگرچہ انولن ہلکی مٹھاس پیش کرتا ہے ، لیکن عام طور پر اس کو دوسرے میٹھے کاروں کے ساتھ ملانے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ مطلوبہ میٹھا مصنوع کا ذائقہ پیدا ہو۔
عام سویٹینرز کے ساتھ موازنہ
روایتی میٹھے کاروں کے برعکس ، جیسے ، سوکروز ، اعلی - فریکٹوز کارن شربت ، یا مصنوعی میٹھے ، انولین ، جب لاگو ہوتے ہیں تو ، قابل تحسین مٹھاس پیدا نہیں کرتے ہیں۔ اس کے بجائے شراکت میں یہ زیادہ عملی اور غذائی ہے۔ متوازن ذائقہ ، ساخت اور فائبر کی سطح کو حاصل کرنے کے لئے کچھ کھانے کی اشیاء انولن کو قدرتی یا مصنوعی میٹھا بنانے والوں کے ساتھ مل جاتی ہیں۔
صنعتوں میں درخواستیں
مشروبات کی صنعت: کم - کیلوری کے مشروبات اور پانیوں میں نمودار ہونا جو آسانی اور یہاں تک کہ ہلکی سی مٹھاس کو بڑھانے کے لئے فائبر سے افزودہ ہوئے ہیں ، ضرورت سے زیادہ کیلوری کو مائنس کریں۔
ڈیری اور دودھ کے متبادل: ڈیری دہی ، پنیر ، اور پلانٹ - پر مبنی دودھ کی جگہ لے لیتی ہے یا اس میں شامل کرتی ہے اور غذائی ریشہ شامل کرتی ہے۔
بیکری کی مصنوعات: دوسرے اجزاء کے ذریعہ فراہم کردہ مٹھاس کی تکمیل کے لئے نمی اور شیلف کی زندگی اور نرمی کو بڑھاتا ہے۔
نیوٹریسیٹیکلز اور سپلیمنٹس: اس کو پری بائیوٹک فائبر ایڈیٹیو کے طور پر بھی شامل کیا جاسکتا ہے ، عام طور پر میٹھے افراد کے ساتھ مل کر پیلیٹیبلٹی کو بڑھانے کے ل .۔
ایک میٹھا کے طور پر حدود
اگرچہ انولن کی مٹھاس اور فعال خصوصیات کو کچھ اہمیت حاصل ہے ، لیکن وہ ان مصنوعات میں اعلی - شدت کے میٹھے کو تبدیل نہیں کرسکتا جہاں ایک مضبوط مٹھاس ہونا چاہئے۔ ضرورت سے زیادہ کھپت حساس ہونے والوں میں خمیر مادے کی وجہ سے آنتوں کی تکلیف کو بھڑکا سکتی ہے۔ اس کے نتیجے میں ، پروڈکٹ ڈیزائنرز کو شمولیت کی سطح پر ایک بہترین توازن برقرار رکھنے کی ضرورت ہے تاکہ پیداواری صلاحیت کو زیادہ سے زیادہ بنایا جاسکے اور اس میں بڑے پیمانے پر قبولیت ہو۔
کیا انولن ایک میٹھا ہے؟
انولن کی مٹھاس اسی زمرے میں نہیں آتی ہے جیسے بڑے مٹھائوں کی طرح اس مٹھاس میں روایتی شکر اور دیگر میٹھے کے مقابلے میں کم شدت ہوتی ہے۔ اس کی بنیادی قیمت اس کی عملی صلاحیت ہے ، جو ساخت کو بڑھانا ، غذائی ریشہ فراہم کرنا ، اور پری بائیوٹک کے طور پر گٹ کی صحت کو بہتر بنانا ہے۔ مینوفیکچررز کے نزدیک ، انولن ایک ملٹی فنکشنل جزو ہے جسے مرکب میں میٹھے کرنے والوں کے ساتھ ساتھ استعمال کیا جاسکتا ہے ، لیکن ان کو مکمل طور پر تبدیل کرنے کے لئے استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔ اس طرح ، انولن کو صرف مٹھاس کے معمولی ذریعہ کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے ، اور اسے خود ہی میٹھا بنانے کے بجائے فائبر ، ساخت کے ضمیمہ کے طور پر درجہ بندی کرنا چاہئے۔
پیغام براہ راستdonna@kingsci.comیاایک پیغام چھوڑ دوکیونکہ مفت نمونے اضافی مدد کے ساتھ دستیاب ہیں۔
سوالات
Q1: کیا انولن کو کھانے کی مصنوعات کو میٹھا کرنے کے لئے تنہا استعمال کیا جاسکتا ہے؟
انولن کی مٹھاس کمزور ہے اور عام طور پر صارفین کی توقعات کو پورا کرنے کے لئے اتنی مٹھاس نہیں ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر دوسرے مٹھائیوں کے ساتھ مرکب میں استعمال ہوتا ہے۔
Q2: پولیمرائزیشن کی ڈگری انولن کی مٹھاس کو کیسے متاثر کرتی ہے؟
انولن کے انو ، جو کم ہیں ، ان میں زیادہ مٹھاس کا احساس ہوتا ہے ، جبکہ لمبی زنجیریں تقریبا almost بے ذائقہ ہوتی ہیں۔
Q3: کیا انولین ذیابیطس کے لئے موزوں ہے - دوستانہ مصنوعات؟
یقینی طور پر ، انولن خون میں گلوکوز کی سطح پر کسی سنگین اثرات سے وابستہ نہیں ہے ، اور یہ ذیابیطس - دوستانہ اور کم - گلیسیمک انڈیکس مصنوعات میں لاگو ہونا مشہور ہے۔
Q4: جب میٹھینر کے طور پر استعمال ہونے پر انولن ہاضمہ کے مسائل کا سبب بن سکتا ہے؟
بہت زیادہ انولن معدے کے منفی اثرات کا باعث بن سکتا ہے ، بشمول اپھارہ یا پیٹ (ابال بڑی آنت کے نتیجے میں)۔
حوالہ جات
1. روبرفروڈ ، ایم ایٹ ال۔ (2019)۔ "انولن اور اولیگوفرکٹوز کے پری بائیوٹک اثرات: ایک جائزہ۔" غذائی اجزاء ، 11 (7) ، 1613۔
2. سلاوین ، جے (2013) "فائبر اور پری بائیوٹکس: میکانزم اور صحت سے متعلق فوائد۔" غذائی اجزاء ، 5 (4) ، 1417–1435۔
3. گبسن ، جی آر ، اور روبرفروڈ ، ایم بی (2021)۔ "انسانی نوآبادیاتی مائکرو بائیوٹا کی غذائی ترمیم: پری بائیوٹکس کے تصور کو متعارف کرانا۔" جرنل آف نیوٹریشن ، 125 (6) ، 1401–1412۔
4. ویکرٹ ، ایم او ، اور پیففر ، اے ایف ایچ (2018)۔ "انسولین کے خلاف مزاحمت اور ٹائپ 2 ذیابیطس کی روک تھام پر غذائی ریشہ کی کھپت کا اثر۔" جرنل آف نیوٹریشن ، 138 (3) ، 439–442۔
